Как известно мед обладает действительно целебными действиями. У него очень много полезных витаминов и виществ. И не спроста, ведь пчела собирает пыльцу из различных цветков и растений. В результате из меда мы получаем кладезь витамином, придоставленных самой природой.
Но все ли так просто? Весь ли мед полезный? Существуют ли уловки нечестных пчеловодов для повышения своей прибыли?
К сожалению есть нюнсы, разобраться в которых мы сейчас попробуем.
То, что мед могут получать с помощью химических веществ, без участия пчелы, это уже не секрет, но такой мед люди, которые этим интересуются и постоянно покупают из различных мест без труда определят.
Другое дело мед, получаемый непосредственно от пчелы из улья. Что казалось бы здесь можно сделать?
Наиболее часто встречающийся фальсификат меда - сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.
Здесь все просто, если пчелу кормить сахаром в виде сахарного сиропа, она его переработает в мед, и в итоге мы получим ничем не отличающийся по цвету, вкусу, запаху сахарный мед. Единственное чего в нем не будет, это всех тех витаминов и полезных веществ, получаемых из природы. Получается, что покупая такой мед, мы просто кушаем вкусный продукт без пользы для здоровья, т.е платим только за продукт со вкусом меда без полезных даров природы. Такой мед можно определить только либо глубоким лабороторным анализом либо через месяца три месяца после откачки, когда он закристаллизуется и внизу баночки будут видны кристалики сахара.
Но зачем это делать? Все банально просто. За сезон из одного улья можно откачать в лучшем случае максимум 20 л меда. При постоянном кормлении сахаром, один улей способен приносить 160 л меда. Продукт сезонный, поэтому чтобы получить максимум продукта нечестные пчеловоды добавляют сахар. В результате прибыль с одного улья не менее чем в 8 раз больше. Поэтому и цену продавцы такого меда могут значительно снижать. Но покупая казалось бы недорогой мед, в итоге покупатель получает бесполезный продукт со вкусом и цветом меда.
Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться - значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет - значит, разбавлен сахаром.
Также стоит упомянуть ещ один важный момент. Существует убеждение, что мед должен быть жидким постоянно, и когда мы видим твердый мед, то вроде как бы и не хочется его покупать. Но правда в том, что натуральный мед застывает через 3 месяца после откачки. И если вы зимой видите жидкий мед, то это либо с чем то разбавленный, либо подогретый, а подогревая в нем теряются все полезные свойства. Кристаллизация (засахаривание) - естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!
Как видим мед это очень полезный продукт, дарованный нам самой природой, но стремление в максимальной прибыли человека, применение уловок и использование существующих стериотипов, делает очень не простой задачу купить действительно природный мед. И самое главное, что если он получен при кормлении сахаром, его отличить практически невозможно, так как он прошел через пчелу, только через несколько месяцев это будет видно, но как правило покупая небольшими порциями, мы это не увидим.
Поэтому в этой ситуации нужно тчательно выбирать поставщика, и пытаться обращать внимание на косвенные признаки. Особенно это видно зимой, настоящий мед уже во второй половине ноября не будет жидким, без вмешательства человека.
Есть некоторые методы как можно определить признаки наличия примесей в меде. Сейчас мы свам ими поделимся:
Как определить в мёде примеси?
Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте - мёд растворится, на дне осядет примесь.
С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.
Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.
Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.
Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.
Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% - в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. "Сахарный" мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.
"Сахарный" мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде - наоборот.
Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.
Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.
С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед:
- Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
- Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит - в меде есть мел.
- Если в 5-10-процентном водно.
Как еще можно отличить подделку?
- В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
- Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) - это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
- Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее - незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
- Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет.
- В настоящем мёде свободная вода отсутствует - в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность , это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
- Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.
